神戸育ちの創業者にとって、若い頃の関西で蕎麦といえば、 手早く空腹を満たすための、日常的な食事のひとつにすぎませんでした。 その後、東京で出会ったのは、 蕎麦が「食事」という枠を超え、 大人の時間を彩る文化として楽しまれる世界でした。

一杯の蕎麦をゆっくりと味わい、語らい、余韻に浸る―― その体験が、蕎麦屋をつくるという静かな夢の始まりでした。

ある一杯の蕎麦との出会いが、 これまでの常識を覆すほどの、なめらかなのど越しと、 心地よく歯を跳ね返す独特の食感を教えてくれました。 「蕎麦は、ここまで進化できるのか」 その一口が、私たちの蕎麦づくりの方向性を決定づけました。

以来、私たちは蕎麦づくりの本質に立ち返り、 水分量、挽き方、加水率、寝かせの時間、切り幅に至るまで、 すべてを“のど越しと食感のため”に再設計。 噛んだときの心地よさと、飲み込むときの軽やかさ。

そのバランスを何度も検証し、 辿り着いたのが、J-SOBAの「新食感の蕎麦」です。